気持ちのいいゴールデンウィークですね。
思えば去年の今頃…
ベルミスタッフはハワイの風に吹かれておりました。
フラリと観た映画 『ホノカアボーイ』 の世界にはまってしまい、
勢いでロケ地のハワイ島まで遠征した、強行慰安旅行でした。
そんな思い出をたどりつつ、本日の一品。
銀ダラの煮つけ
　


映画のキーパーソンとして、倍賞千恵子さん演じる「ビーさん」という
おばあちゃんが出てくるのですが、たしか元ホテルの料理人という設定で、
出てくるゴハンが本当にどれもこれも美味しそうなんですよね。
で、中でも印象に残るのが、「猫のエサ」と称されて出てくる煮魚。
エサは照れ隠しの表現で、実はビーさん自身の食事だったりします。
亡くなったうちのおばあちゃんも、煮魚が得意だったなぁ…としみじみ。
カレイとか、キンキとか、いろいろな魚で作ってくれましたが、
食べやすさと、脂ののり具合から、私的ベストは銀ダラです。
（ちなみに、ホノカアに出てくる煮つけは銀ダラ＆鯛。）
映画パンフの解説文をお借りすると、
「くたびれた時でも食べられる、消化のいい料理。
　なんでもないようでいて、じつはいちばん大事な料理かもしれません。」
なるほど、この料理は、店長が遅くに疲れて帰ってきた時も
うれしそうに食べてくれるメニューです。
たれを混ぜれば、あとはコトコト煮るだけなので、作る人の負担も
それほど大きくありません。和食のチカラは偉大だ。
というわけで、今回はふたりのおばあちゃんにまつわる味でした。
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つくりかた



【材料】2人分
◆銀ダラ：切り身で3枚 （←やはり大食い）
◆しょうが：ピンポン玉1コ分ぐらい
◆たれ：以下をまぜておく
　・だし汁：おたま3杯（味噌汁のついでに多めに作ればOKです）
　・酒：おたま2杯
　・醤油：おたま0.8杯
　・みりん：おたま0.5杯
　・砂糖：おたま0.5杯
　※わたくしバイトは軽量カップ作業をサボるべく、
　　たいてい「おたま」を基準に配合します。
　※ベルミスタッフの好みで味は気持ち薄めです。
　　醤油の量など、お好みで加減してください。
　※たれは初め変な味ですが、大丈夫、
　　煮詰めていくとちゃんとおいしくなります。
【手順】
(1)しょうがはよく洗い、皮付きのまま厚めにスライスします。
　　たれを混ぜ、上記のしょうがを加えて鍋で煮立たせます。
(2)煮立ったたれに魚を入れ、中火にして煮ます。
　　もしアクが出たら、丁寧にすくって捨てましょう。
(3)魚に火が通ったら、弱火に落としてもう少し煮ます。
　　魚の身を崩さないように気をつけながら、
　　ときどき煮汁をかけたりしつつ味をしみこませます。
　　たれが煮詰まって半分ぐらいの量になったら完成です。
【ワンポイント】
『ホノカアボーイ』 の料理を監修した高山なおみさんによると
煮つけのコツは、魚の量に対してたれを多めに作ること。
たっぷりのたれで「煮ふくめる」ようにすると、
なるほど煮崩れずふっくらできあがります。お試しを！